提防石膏点卤的豆制品

    如果你选择的早餐之一是豆浆或者豆腐脑，同样有危险摆在面前，因为一些小贩用医院骨科那些拆完绷带的石膏来点卤，他们还会在豆制品中加吊白块……

　　揭秘 豆制食品的造假术

　　【案例回放】2004年，盘锦一位老大爷吃豆腐吃出一只苍蝇，气愤之余向有关部门进行了投诉。于是盘锦市工商局食品监管部门对当地豆腐加工行业进行了调查，这一查，查出了比苍蝇更可怕的“添加剂”——有些作坊使用橙黄剂等对人体有害的食品添加剂，大部分作坊使用非食用石膏点制豆腐及制品，还有的为了降低成本，甚至使用患者用过、医院废弃的夹板石膏点制。

　　上面案例中所说的这一配方并非锦州豆腐从业者独享。洛阳一位豆腐作坊主曝出豆腐制作中更深的黑幕。

　　他说，做豆腐加淀粉、做豆腐皮加“吊白块”几乎成了惯例。做豆腐磨浆时，黑作坊的人都掺玉米淀粉，因为掺了淀粉豆腐就吸水了，本来能出3.5公斤豆腐，掺 0.5公斤淀粉后就能出4.5公斤；点豆腐本来需要用食用石膏，但是黑作坊为了降低成本，有的用非食用石膏，有的捡来医院为病人打的石膏用水泡开用；传统工艺应该用红糖熬浆为豆腐上色，作坊里全部用色素代替。

　　除了鲜豆腐造假，豆制品也难逃厄运。且听这位老板接着介绍。他说，做豆腐一般不掺“ 吊白块”，因为掺了“吊白块”豆腐会有一种羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以说家家都掺“吊白块”，因为可以提高韧性，把豆腐皮做得很薄。除此以外，做豆腐干、豆腐卷时使用工业盐也是豆腐行的“秘方”。

　　如果上面的案例还不能引起你对毒豆腐的足够警惕，那么2005年央视“3·15贡献奖”得主李秀英的经历应该够分量。

　　2003 年7月，李秀英与丈夫、儿子从吉林到洛阳探亲。某日，李秀英在集贸市场买了一块豆腐。食后，18岁过敏性体质的儿子王君剑身上出现“火柴头般的紫点”。医院诊断为食物过敏，服药后，紫点消失。5天后，李秀英在另一家集贸市场又买了一块豆腐，儿子吃后身上又出现拇指般紫点，进而起疱、溃疡。去医院检查，被诊断为因接触过敏源导致过敏性紫癜肾炎。2004年1月，李秀英带儿子去北京协和医院求诊，同时查找儿子患病的过敏源。儿子的主治大夫问她：“街头出售的馒头、豆腐里含有化工原料吊白块，孩子是否吃过？”《食品添加剂使用标准》中明令禁止“吊白块”用于食品添加剂。食用掺有“吊白块”的食品使人肾脏、肝脏受损，引发癌症和畸变。一次性食用剂量达到10克有生命危险。一语惊醒梦中人，因为李秀英一向自做面食，所以她排除了馒头，将目标对准豆腐。

　　为求证儿子的肾病与豆腐有关，李秀英向卫生检疫部门提出做吊白块化验，但得到的答复是：这里只查大肠杆菌，其他不做。

　　正常途径不通，李秀英想到卧底。她以拜师为名进入一家豆腐坊，为表诚心，甚至花3万元买了一台豆腐机。在这里，李秀英看到了吊白块、硼酸、土霉素、柠檬酸、工业色素、工业盐等违禁添加剂。

　　李秀英将吊白块事实报与大夫，大夫就此对症下药。儿子的病好转了。

　　儿子病好转后，李秀英继续暗访。她要“看看洛阳究竟有多少黑心豆腐坊”。她暗访了105家个体豆腐坊。这些作坊无一家有营业执照、卫生合格证，他们制作的豆腐无一例外地放了六种非法食用添加剂。

　　当时安徽阜阳劣质奶粉事件也正闹得“如火如荼”，大头娃娃的哭闹眼泪与儿子苍白浮肿的脸在李秀英眼前反复“过电影”，最终她决定举报。她给自己找的举报理由是：如果牛奶、奶粉是经济条件相对好的人的补品，那么豆腐则是大众食品，穷人、富人都吃得起。但吃了毒豆腐，穷人、富人都得不起这个病。

　　不难想象，举报事件一披露，李秀英会得到非法豆腐从业者什么样的“待遇”。挨打挨骂不算，还得提防遭暗算。

　　我们应该感谢李秀英这样敢于直言的英雄，更应该重视他们出生入死得来的真相，抵制毒豆腐、毒XX，才是我们对他们表达的最真挚的敬意。

　　支招 远离问题豆制品

　　(一)如何远离问题豆制品？

　　豆腐是白是黑，关键是执法部门的执法力度问题，不过，在政府管理还没有完全跟进的时候，消费者学会自救是有必要的。

　　首先，最好不要去那些信誉、卫生没有保障的路边小摊、小餐馆(不包括那些信誉好的小店)进食，他们很可能使用黑作坊生产的豆制品。这些豆制品中即使没有医用废弃石膏、“吊白块”、工业盐，卫生状况也值得担忧。

　　其次，警惕又薄又黄的豆腐皮，其中可能有“吊白块”、工业盐、工业色素等。购买豆制品前仔细闻一下，如果闻到刺鼻的酸味，则必定有问题；不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言，那是多种化学原料炮制的结果，其中少不了工业盐。

　　(二)如何鉴别豆浆的优劣？

　　1. 色泽鉴别。良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽；次质豆浆呈白色，微有光泽；劣质豆浆呈灰白色，无光泽。

　　2. 组织状态鉴别。取事先搅拌均匀的豆浆样品静待1~2小时后观察。良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀；次质豆浆有多量的沉淀及杂质；劣质豆浆的浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。

　　3. 气味鉴别。良质豆浆具有豆浆固有的香气，无任何其他异味；次质豆浆香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味；劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

　　4. 滋味鉴别。取样品直接品尝。良质豆浆具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽；次质豆浆滋味平淡，微有异味；劣质豆浆有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味；因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。