听专家细说“方便面”

　　在对市售方便面测定后，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，方便面中的淀粉经过油炸，也会产生一定量的丙烯酰胺，但由于方便面经过油炸的时间很短，所以本次测试中，方便面面饼中的丙烯酰胺含量显著低于薯条(片)、小食品和糕点及主食中丙烯酰胺平均含量。在经过沸水浸泡5分钟后，在实验仪器最小检测范围以外，丙烯酰胺未被检出。

　　河南工业大学陆启玉教授指出，方便面主要包括蛋白质、油脂、糖类三大营养元素。虽然缺少维生素类，必需氨基酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此说方便面就没有营养。没有任何单一的食品能满足人体的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要，方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们需要的所有营养。

　　关于辐照技术在方便面蔬菜和调味料脱水应用中的安全性问题，中国农业大学食品学院教授胡小松表示，所谓安全性不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的营养成分不受损害，而这正是辐照食品优势所在。辐照技术是替代传统灭菌方法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升温，而且不会像药剂那样残留在食品中。1998年，世界卫生组织对高剂量辐照的食品进行研究结果证明，即使用超过10kGy标准剂量照射的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。